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Foto: Yadid Levy / IMAGO
Nach dem Abgang seines umstrittenen Mitgründers René Redzepi will das weltberühmte dänische Restaurant Noma im August unter neuer Leitung wieder seine Pforten öffnen. »Wir haben in diesem Frühjahr genauer darüber nachgedacht,wer wir sind,was uns am wichtigsten ist und wohin wir gehen möchten«,hieß es in einer Mitteilung des Restaurants. Das seit Februar geschlossene Restaurant in Kopenhagen werde »im August nach Hause zurückkehren«.
Neuer Chef des Nomas soll der Mexikaner Pablo Soto werden. Der bisherige Küchenchef René Redzepi bleibt laut der Nachrichtenagentur AFP Eigentümer und Kreativdirektor des Restaurants,soll aber nicht mehr in den täglichen Betrieb eingebunden sein. Ab dem 5. August will das Noma ein monatlich wechselndes Menü zum Eingangspreis von 4500 Dänischen Kronen anbieten – umgerechnet etwa 600 Euro.
Der Küchenchef des international bekannten Restaurants in Kopenhagen hatte im März nach 23 Jahren seinen Posten abgeben. »Eine Entschuldigung ist nicht genug«,erklärt René Redzepi dazu auf Instagram. »Ich übernehme die Verantwortung für mein Handeln.«
Kurz zuvor war durch Berichte in der »New York Times« und in sozialen Netzwerken bekannt geworden,dass zahlreiche ehemalige Noma-Angestellte ihrem einstigen Chef massive Vorwürfe machen: Der 48-Jährige soll in den Jahren 2009 bis 2017 wiederholt gewalttätig geworden sein.
Die Zeitung berichtete von Interviews mit etwa 35 früheren Mitarbeitern. Redzepi habe demnach Angestellte geschlagen,mit Küchenutensilien gestochen oder gegen Wände geschleudert. Es sei zu Einschüchterungen,Bodyshaming und öffentlichen Demütigungen gekommen. Der Chefkoch habe zudem gedroht,seinen Einfluss geltend zu machen,um weitere Jobaussichten zu ruinieren.
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Das Noma hatte erstmals 2003 mitten in Kopenhagen seine Türen geöffnet. Der Name setzt sich zusammen aus den dänischen Wörtern »nordisk« (nordisch) und »mad« (Essen). Das Restaurant schloss 2016 und öffnete zwei Jahre später in einem etwas abgelegeneren Viertel der dänischen Hauptstadt wieder. Das Restaurant wurde fünfmal als das beste der Welt ausgezeichnet und erhielt unter Redzepi drei Michelin-Sterne.
naw/AFP
